苏北美食探秘被称为东方雅典帝王之乡

我是路上美食，一个带你走马天下，浪迹江湖，览尽山河，品味舌尖的前世故人。苏北美食探秘：第一站，徐州。

徐州古称彭城，地处华北平原东南部，江苏省的西北部。交通发达，素有“五省通衢”之称。

徐州历史上为华夏九州之一，是著名的帝王之乡，有“九朝帝王徐州籍”之说。徐州是两汉文化发源地，有“彭祖故国、刘邦故里、项羽故都”之称。徐州因其大量的文化遗产、名胜古迹和深厚的历史底蕴，也被称作“东方雅典”。

徐州是中国烹饪文化的发源地，饮食文化源远流长。彭祖是中国烹饪界公认的始祖，得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。

徐州的菜点秉承大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。

霸王别姬

霸王别姬是江苏徐州的确传统名菜。此菜是为纪念英雄项羽，和心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬所创，流传至今。

这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。

鸡和甲鱼肉质鲜嫩酥烂，汤汁清澄，味鲜浓醇。营养丰富，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。

东坡回赠肉

东坡回赠肉是徐州地方传统名菜，属于徐海菜。相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。

苏轼在徐州共留下了四道名菜，除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾。后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。

东坡四珍中尤其是东坡回赠肉最为经典，此菜选用五花猪肋条肉，切成大方块，焯水洗净后置于砂锅中，配以多种调味，先以旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。鲜香醇厚，食之回味无穷。

彭城鱼丸

彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，康熙年间名牌老店“悦来酒家”李自尝曾一鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。

其中“银珠鱼”为最佳。康有为过路徐州，尝此银珠鱼，便挥毫提联：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。自此，银珠鱼改名为“彭城鱼丸”。

正宗的彭城鱼丸颜色白嫩，滑嫩爽口，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹起是长形，工艺高超，非一般厨师所能。

羊方藏鱼

羊方藏鱼至今已有年的历史，在中国传统古典菜中被称为第一名菜。徐州古名为彭城，是尧帝封于彭祖之地，所以此菜与彭祖有很大关系。

彭祖做汤讲究一个鲜字，所以在菜上也十分讲究“鲜”，把鱼和羊同烹，以为更鲜，古汉字“鲜”字也出自“羊方藏鱼”这道名菜，同时也是彭祖饮食文化的亮点。

羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩，羊鲜鱼鲜合成一体，其为更是鲜美无比。

易牙五味鸡

五味鸡的创作者是史书记载的烹饪大师——易牙，他是齐国彭城人（今江苏徐州），他将烹饪与医疗结合，创造了食物疗养菜，成为人类文明史上的创举。

用五味子、生姜、陈皮等调料制作的五味鸡，味浓醇鲜，汤清味淡，四季皆宜，唯春最佳。

徐州历史悠久，文化底蕴深厚，还有很多名菜如徐州地锅鸡、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、了乐天鸭子、徐州三鲤、冬瓜四灵、羊肉滑脊、太极山药泥、金丝缠葫芦等等名菜。

各个县区特色小吃更是繁多，例如市区有徐州烙馍、八股油条、蝴蝶散子、蜜汁地瓜等。邳州有擀面皮、苔干等。睢宁有鱼羊宴、王集烧鸡、双沟羊肉汤、古邳粥等。

徐州美食可以说是数不胜数，各具特色，上至传统名吃大菜，下至路边美食小吃，都会给你带来不一样的味蕾体验。

望你能同我一起，走马天下，浪迹江湖，览尽山河，品味舌尖。

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